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1、材料:新鲜武昌鱼1条、葱段10g、姜片10g、鸡油25g、姜丝5g、柳丝20g、盐5g、胡椒粉0.1g、味精4g、糖3g、料酒(或啤酒)19g。
2、先将武昌鱼宰杀洗干净,去除腹内黑膜,用牡丹刀,水洗去血渍,去掉鱼牙。
3、鱼肚放盐1g,将称好的葱姜切片放在盘子里,将鱼背朝上放在直立的盘子里(葱姜一定要放在鱼肚里),然后将啤酒和鸡油均匀地倒在鱼身上,再依次撒上盐、味精、糖和胡椒粉,用刀均匀地撒在鱼背和肉片上。腌制一分钟后,将姜丝撒在鱼上,入蒸锅蒸3分钟,即可取出。取出姜丝,将汤倒入碗中,然后浇在鱼上。
4、在鱼背上撒上20克柳叶,放入油中炸熟,配上蒸熟的调料即可食用。
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